Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)
Khoresht-e Havij خورش هویج
Guiso de zanahoria al estilo de Tabriz, con ciruelas pasas y un toque agridulce.
Ingredientes
- 2700 g cordero o ternera (para guisar)
- 13½ cebollas
- 6¾ cdtas. cúrcuma
- 3375 g zanahorias
- 54 ciruelas pasas (aloo bokhara)
- 6¾ cdas. azúcar
- 13½ cdas. zumo de limón
- 6¾ cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
- 40½ cdas. aceite
- sal (al gusto)
Preparación
- Picar las cebollas y dorarlas en 3 cdas. de aceite, añadir la cúrcuma y la carne y dorarla. Cubrir con agua, salar y guisar tapado 1 hora.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos finos.
- Sofreír las zanahorias en el resto del aceite 10 minutos.
- Añadir las zanahorias, las ciruelas, el azúcar, el limón y el azafrán a la carne y cocer 30 minutos. Servir con arroz.