Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)
Khoresht-e Beh خورش به
Guiso otoñal con membrillo, guisantes amarillos y ciruelas pasas, agridulce y aromático.
Ingredientes
- 900 g cordero o ternera (para guisar)
- 4½ cebollas
- 2¼ cdtas. cúrcuma
- 180 g guisantes amarillos partidos
- 4½ membrillos
- 18 ciruelas pasas (aloo bokhara)
- 2¼ cdas. azúcar
- 4½ cdas. zumo de limón
- 2¼ cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
- 13½ cdas. aceite
- sal (al gusto)
Preparación
- Picar las cebollas y dorarlas en 3 cdas. de aceite, añadir la cúrcuma y la carne y dorarla. Cubrir con agua, salar y guisar tapado 1 hora.
- Añadir los guisantes remojados a la carne y cocer 30 minutos.
- Lavar los membrillos, quitarles el corazón, cortarlos en gajos y dorarlos en el resto del aceite.
- Añadir los membrillos, las ciruelas, el azúcar, el limón y el azafrán y cocer 30 minutos hasta que estén tiernos. Servir con arroz.