Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)

Khoresht-e Beh خورش به

Name: Khoresht-e Beh
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g cordero o ternera (para guisar); 2 cebollas; 1 cdtas. cúrcuma; 80 g guisantes amarillos partidos; 2 membrillos; 8 ciruelas pasas (aloo bokhara); 1 cdas. azúcar; 2 cdas. zumo de limón; 1 cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente; 6 cdas. aceite; sal (al gusto)

Guiso otoñal con membrillo, guisantes amarillos y ciruelas pasas, agridulce y aromático.

⏱ 150 min

Ingredientes

2200 g cordero o ternera (para guisar)
11 cebollas
5½ cdtas. cúrcuma
440 g guisantes amarillos partidos
11 membrillos
44 ciruelas pasas (aloo bokhara)
5½ cdas. azúcar
11 cdas. zumo de limón
5½ cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
33 cdas. aceite
sal (al gusto)

Preparación

Picar las cebollas y dorarlas en 3 cdas. de aceite, añadir la cúrcuma y la carne y dorarla. Cubrir con agua, salar y guisar tapado 1 hora.
Añadir los guisantes remojados a la carne y cocer 30 minutos.
Lavar los membrillos, quitarles el corazón, cortarlos en gajos y dorarlos en el resto del aceite.
Añadir los membrillos, las ciruelas, el azúcar, el limón y el azafrán y cocer 30 minutos hasta que estén tiernos. Servir con arroz.