Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)
Khoresht-e Beh خورش به
Guiso otoñal con membrillo, guisantes amarillos y ciruelas pasas, agridulce y aromático.
Ingredientes
- 1300 g cordero o ternera (para guisar)
- 6½ cebollas
- 3¼ cdtas. cúrcuma
- 260 g guisantes amarillos partidos
- 6½ membrillos
- 26 ciruelas pasas (aloo bokhara)
- 3¼ cdas. azúcar
- 6½ cdas. zumo de limón
- 3¼ cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
- 19½ cdas. aceite
- sal (al gusto)
Preparación
- Picar las cebollas y dorarlas en 3 cdas. de aceite, añadir la cúrcuma y la carne y dorarla. Cubrir con agua, salar y guisar tapado 1 hora.
- Añadir los guisantes remojados a la carne y cocer 30 minutos.
- Lavar los membrillos, quitarles el corazón, cortarlos en gajos y dorarlos en el resto del aceite.
- Añadir los membrillos, las ciruelas, el azúcar, el limón y el azafrán y cocer 30 minutos hasta que estén tiernos. Servir con arroz.