Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)
Khoresht-e Bamieh خورش بامیه
Guiso de quimbombó del sur de Irán, con tomate, ajo y un toque ácido.
Ingredientes
- 1000 g cordero o ternera (para guisar)
- 2½ cebollas
- 10 dientes de ajo
- 2½ cdtas. cúrcuma
- 5 cdas. concentrado de tomate
- 1000 g quimbombó (okra)
- 5 cdas. zumo de limón
- 2½ cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
- 12½ cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Picar la cebolla y el ajo y sofreírlos en 2 cdas. de aceite. Añadir la cúrcuma y la carne y dorarla.
- Sofreír el concentrado de tomate, cubrir con agua, salar y guisar tapado 1 hora.
- Cortar los tallos del quimbombó sin abrir las vainas. Freírlo un momento en el resto del aceite.
- Añadir el quimbombó, el zumo de limón y el azafrán a la carne y cocer 30 minutos a fuego lento sin remover mucho. Servir con arroz.