Cocina persa: recetas · Polo y dami: platos de arroz

Kalam Polo Shirazi کلم پلو شیرازی

Name: Kalam Polo Shirazi
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g arroz basmati; 500 g repollo; 2 manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro); 1 manojo albahaca; 1 manojo estragón; 300 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa); 1 cebollas; 1 cdtas. comino; 50 g mantequilla; 6 cdas. aceite; sal (al gusto)

Especialidad de Shiraz: arroz con repollo, muchas hierbas y albondiguitas.

⏱ 90 min

Ingredientes

1500 g arroz basmati
1875 g repollo
7½ manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro)
3¾ manojo albahaca
3¾ manojo estragón
1125 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa)
3¾ cebollas
3¾ cdtas. comino
190 g mantequilla
22½ cdas. aceite
sal (al gusto)

Preparación

Cortar el repollo en dados y sofreírlo en 3 cdas. de aceite con las hierbas picadas. Formar albondiguitas con la carne, cebolla rallada y sal y freírlas.
Lavar el arroz, remojarlo 1 hora en agua con sal, hervirlo 6–8 minutos en abundante agua salada y escurrirlo.
Mezclar el arroz con la preparación, ponerlo en la olla con aceite y repartir la mantequilla.
Tapar la olla con una tapa envuelta en un paño y cocer al vapor 10 minutos a fuego medio y 45 minutos a fuego lento.
Decorar con arroz al azafrán y servir con yogur o ensalada.