Cocina persa: recetas · Kebab: a la parrilla
Kabab Koobideh کباب کوبیده
El clásico: brochetas jugosas de carne picada de cordero o ternera con cebolla, a la parrilla, con arroz al azafrán y tomate asado.
Ingredientes
- 5800 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa)
- 14½ cebollas
- 7¼ cdtas. cúrcuma
- 7¼ cdtas. zumaque
- 29 tomates
- 7¼ cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
- 220 g mantequilla
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Rallar fino las cebollas y escurrir bien el jugo.
- Amasar la carne con la cebolla, la cúrcuma, sal y pimienta 5 minutos hasta que esté pegajosa. Refrigerar 1 hora.
- Con las manos húmedas, presionar sobre brochetas anchas y planas y marcar surcos con los dedos.
- Asar sobre brasas fuertes o al grill 3–4 minutos por lado y pintar con mantequilla al azafrán. Servir con arroz, tomates asados y zumaque.