Cocina persa: recetas · Kebab: a la parrilla

Kabab Koobideh کباب کوبیده

Name: Kabab Koobideh
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 800 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa); 2 cebollas; 1 cdtas. cúrcuma; 1 cdtas. zumaque; 4 tomates; 1 cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente; 30 g mantequilla; sal (al gusto); pimienta negra (al gusto)

El clásico: brochetas jugosas de carne picada de cordero o ternera con cebolla, a la parrilla, con arroz al azafrán y tomate asado.

⏱ 60 min

Ingredientes

400 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa)
1 cebollas
½ cdtas. cúrcuma
½ cdtas. zumaque
2 tomates
½ cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
15 g mantequilla
sal (al gusto)
pimienta negra (al gusto)

Preparación

Rallar fino las cebollas y escurrir bien el jugo.
Amasar la carne con la cebolla, la cúrcuma, sal y pimienta 5 minutos hasta que esté pegajosa. Refrigerar 1 hora.
Con las manos húmedas, presionar sobre brochetas anchas y planas y marcar surcos con los dedos.
Asar sobre brasas fuertes o al grill 3–4 minutos por lado y pintar con mantequilla al azafrán. Servir con arroz, tomates asados y zumaque.