Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)
Gheimeh Bademjan قیمه بادمجان
Gheimeh con berenjenas fritas: las berenjenas tiernas absorben la salsa de tomate, guisantes partidos y lima seca.
Ingredientes
- 600 g cordero o ternera (para guisar)
- 3 cebollas
- 1½ cdtas. cúrcuma
- 150 g guisantes amarillos partidos
- 3 cdas. concentrado de tomate
- 4½ limas secas (limoo amani)
- 4½ berenjenas
- 3 tomates
- 1½ cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
- 12 cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Remojar los guisantes partidos 1 hora. Picar las cebollas y freírlas en 3 cdas. de aceite hasta dorar, añadir la cúrcuma y la carne y dorarla.
- Sofreír un momento el concentrado de tomate, cubrir con agua, salar y guisar tapado 1 hora.
- Añadir los guisantes y las limas pinchadas y cocer 45 minutos más.
- Pelar las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo, salarlas y dejarlas 20 minutos, secarlas y freírlas en el resto del aceite. Partir los tomates por la mitad y freírlos un momento.
- Colocar las berenjenas y los tomates sobre el gheimeh, rociar con azafrán y dejar tapado 20 minutos. Servir con arroz.