Cocina persa: recetas · Polo y dami: platos de arroz

Dampokhtak دمپختک

Arroz amarillo de Teherán con judías mungo o habas y cúrcuma, en una sola olla; sencillo y saciante.

⏱ 60 min

Ingredientes

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  • 1200 g arroz basmati
  • 750 g habas (congeladas, peladas)
  • 3 cebollas
  • 3 cdtas. cúrcuma
  • 6 cdas. eneldo
  • 150 g mantequilla
  • 9 cdas. aceite
  • 12 huevos
  • sal (al gusto)

Preparación

  1. Freír la cebolla en aceite y añadir la cúrcuma.
  2. Añadir el arroz remojado, las habas y 700 ml de agua, salar y cocer destapado hasta que absorba casi todo el agua.
  3. Añadir el eneldo y la mantequilla, tapar con la tapa envuelta en un paño y cocer al vapor 40 minutos a fuego lento.
  4. Servir con huevos fritos o yogur.