آشپزی ایرانی · پلو و دمی
زرشکپلو با مرغ
برنج زعفرانی با زرشک براق و ترش و مرغ نرم در سس زعفران؛ غذای همیشگی عروسی‌ها و مهمانی‌ها.
مواد لازم
- ۲۶۰۰ گرم ران مرغ
- ۳٫۲۵ عدد پیاز
- ۳٫۲۵ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۳٫۲۵ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ۳٫۲۵ مقدار کمی زعفران سابیده، دمکرده در ۴ قاشق آب جوش
- ۱۳۰۰ گرم برنج ایرانی یا باسماتی
- ۱۹۵ گرم زرشک
- ۳٫۲۵ قاشق غذاخوری شکر
- ۱۰۰ گرم کره
- ۶٫۵ قاشق غذاخوری خلال پسته
- ۹٫۷۵ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
طرز تهیه
- برنج را مانند چلو خیس کنید، آبکش کنید و دم بگذارید (دستور چلو با ته‌دیگ را ببینید).
- پیاز را خلالی کنید و با زردچوبه در روغن تفت دهید. مرغ را اضافه کنید و تفت دهید، سپس رب گوجه و نیمی از آب زعفران را اضافه کنید.
- با کمی آب و درِ بسته ۴۵ دقیقه بپزید تا مرغ نرم و سس جا بیفتد. نمک بزنید.
- زرشک را پاک کنید، کوتاه بشویید و آبکش کنید. با کره و شکر ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید؛ زرشک زود می‌سوزد.
- کمی برنج را با باقی آب زعفران مخلوط کنید. پلو را در دیس بکشید، برنج زعفرانی، زرشک و خلال پسته را رویش بریزید و با مرغ سرو کنید.