آشپزی ایرانی · پلو و دمی
سبزی پلو با ماهی
سبزی پلو با ماهی، غذای سنتی شب عید نوروز.
مواد لازم
- ۲۵۰۰ گرم برنج ایرانی یا باسماتی
- ۱۸٫۷۵ دسته سبزی مخلوط (جعفری، گشنیز، شوید، تره)
- ۲۵ عدد حبه سیر
- ۳۷۵۰ گرم فیله ماهی سفید (یا ماهی سفیدگوشت)
- ۱۲٫۵ قاشق غذاخوری آرد
- ۶٫۲۵ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۶٫۲۵ قاشق چایخوری زعفران دمکرده (سابیده در ۴ قاشق آب داغ)
- ۳۱۵ گرم کره
- ۵۰ قاشق غذاخوری روغن
- ۶٫۲۵ عدد لیمو ترش
- نمک (به میزان لازم)
طرز تهیه
- سبزی را خیلی ریز خرد کنید و سیر را نازک خرد کنید.
- برنج را بشویید، یک ساعت در آب‌نمک خیس کنید، سپس در آب جوش و نمک ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید و آبکش کنید.
- برنج را با سبزی و سیر مخلوط کنید، در قابلمهٔ روغن‌دار بریزید و کره رویش بگذارید.
- در قابلمه را با دم‌کنی ببندید و ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط و سپس ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بگذارید.
- ماهی را نمک بزنید، در آرد و زردچوبه بغلتانید، سرخ کنید و با لیمو کنار پلو سرو کنید.