آشپزی ایرانی · دلمه و کوفته
کوفته تبریزی
کوفته تبریزی؛ کوفتهٔ بزرگ با برنج، لپه و سبزی، با تخممرغ، گردو، زرشک و آلو در دل.
مواد لازم
- ۳۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده (گوسفند یا گوساله، کمی چرب)
- ۷۰۰ گرم برنج ایرانی یا باسماتی
- ۵۶۰ گرم لپه
- ۷ عدد پیاز
- ۷ دسته سبزی مخلوط (جعفری، گشنیز، شوید، تره)
- ۷ عدد تخممرغ
- ۲۸ عدد تخممرغ آبپز
- ۲۸۰ گرم گردوی خردشده
- ۱۴ قاشق غذاخوری زرشک
- ۲۸ عدد آلو بخارا
- ۱۴ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ۷ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۲۸ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
- فلفل سیاه (به میزان لازم)
طرز تهیه
- برنج و لپه را بپزید و سرد کنید. با گوشت، پیاز رنده‌شده، سبزی، تخممرغ خام، نمک و فلفل ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید.
- یک قسمت بزرگ را پهن کنید، تخممرغ آبپز، گردو، زرشک و آلو را وسطش بگذارید و به شکل گلولهٔ بزرگ ببندید.
- پیاز را سرخ کنید، رب، زردچوبه و ۱٫۵ لیتر آب را اضافه کنید و بجوشانید. کوفته‌ها را آرام در آب بگذارید.
- با در نیمه‌باز یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید. با آب کوفته و نان سرو کنید.