آشپزی ایرانی · خورش‌ها
خورش کرفس
خورش کرفس با جعفری و نعناع، گوشت و ترشی ملایم.
مواد لازم
- ۲۰۰۰ گرم گوشت گوسفند یا گوساله (خورشتی)
- ۸ عدد پیاز
- ۴ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۲۰۰۰ گرم ساقهٔ کرفس
- ۸ دسته جعفری
- ۴ دسته نعناع تازه
- ۱۲ قاشق غذاخوری آب لیمو
- ۴ قاشق چایخوری زعفران دمکرده (سابیده در ۴ قاشق آب داغ)
- ۲۸ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
- فلفل سیاه (به میزان لازم)
طرز تهیه
- پیاز را خرد کنید و در ۳ قاشق روغن طلایی کنید، زردچوبه و گوشت را تفت دهید. آب بریزید، نمک بزنید و یک ساعت بپزید.
- کرفس را به طول ۲ سانتی‌متر خرد کنید و در باقی روغن ۱۰ دقیقه سرخ کنید.
- جعفری و نعناع را ریز خرد کنید و ۵ دقیقه با کرفس تفت دهید.
- کرفس و سبزی را به گوشت اضافه کنید و ۴۵ دقیقه بپزید. آب لیمو و زعفران را بریزید، مزه را تنظیم کنید و با برنج سرو کنید.