آشپزی ایرانی · کباب‌ها
کباب برگ
کباب برگ از فیلهٔ کوبیده‌شده، مرینیت با پیاز و زعفران.
مواد لازم
- ۴۴۰۰ گرم فیلهٔ گوسفندی یا گوساله
- ۱۱ عدد پیاز
- ۱۶٫۵ قاشق غذاخوری روغن
- ۱۱ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده (سابیده در ۴ قاشق آب داغ)
- ۱۶۵ گرم کره
- ۲۲ عدد گوجهفرنگی
- نمک (به میزان لازم)
- فلفل سیاه (به میزان لازم)
طرز تهیه
- فیله را به شکل نوارهای بلند ۲ سانتی ببرید و با گوشت‌کوب نازک کنید.
- با پیاز رنده‌شده، روغن، فلفل و نیمی از زعفران یک شب مرینیت کنید.
- به سیخ پهن بکشید و روی حرارت زیاد هر طرف ۲ تا ۳ دقیقه کباب کنید، بعد نمک بزنید و با کرهٔ زعفرانی چرب کنید.
- با چلو، گوجهٔ کبابی و سماق سرو کنید.