آشپزی ایرانی · خورش‌ها
خورش قیمه
خورشی با لپه، رب گوجه و لیمو عمانی که با سیبزمینی خلالی سرو می‌شود؛ غذای همیشگی نذری‌ها و مهمانی‌ها.
مواد لازم
- ۳۷۵ گرم گوشت گوسفند یا گوساله (خورشتی)
- ۱٫۵ عدد پیاز
- ۰٫۷۵ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۷۵ گرم لپه
- ۱٫۵ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ۲٫۲۵ عدد لیمو عمانی
- ۰٫۵ قاشق چایخوری دارچین
- ۰٫۷۵ مقدار کمی زعفران سابیده، دمکرده در ۴ قاشق آب جوش
- ۱٫۵ عدد سیبزمینی
- ۴٫۵ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
- فلفل سیاه (به میزان لازم)
طرز تهیه
- پیاز را خرد کنید و با زردچوبه در ۲ قاشق روغن طلایی کنید. گوشت را ریز خرد کنید و تفت دهید.
- رب گوجه را کمی تفت دهید، آب اضافه کنید و با درِ بسته یک ساعت بپزید.
- لپه را جداگانه ۲۰ دقیقه در آب بپزید، آبکش کنید و همراه لیموعمانی سوراخ‌شده به گوشت اضافه کنید.
- ۴۵ دقیقهٔ دیگر بپزید تا گوشت و لپه نرم شوند. دارچین، زعفران، نمک و فلفل بزنید.
- سیبزمینی را خلالی کنید و در باقی روغن سرخ و ترد کنید.
- خلال سیبزمینی را روی خورش بریزید و با چلو سرو کنید.