آشپزی ایرانی · خورش‌ها
فسنجان
خورشی مجلسی از گردوی آسیابشده و رب انار، ملس و مخملی، که بیشتر با مرغ پخته می‌شود.
مواد لازم
- ۶۲۵ گرم گردوی آسیابشده
- ۲۰۰۰ گرم ران مرغ
- ۲٫۵ عدد پیاز
- ۱۲٫۵ قاشق غذاخوری رب انار
- ۲٫۵ قاشق غذاخوری شکر
- ۱۲۵۰ میلیلیتر آب
- ۵ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
طرز تهیه
- گردو را در قابلمهٔ خشک ۵ دقیقه هم بزنید و تفت دهید تا عطرش بلند شود.
- آب را اضافه کنید و یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید و گاهی هم بزنید تا روغن گردو رو بیندازد و رنگ خورش تیره شود.
- در این فاصله پیاز را خرد کنید و در روغن سبک سرخ کنید. مرغ را نمک بزنید و همه طرفش را تفت دهید.
- رب انار و شکر را در خورش گردو حل کنید و مرغ را اضافه کنید.
- با درِ بسته ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید. بچشید؛ باید ملس باشد. به سلیقه رب انار یا شکر بیشتری اضافه کنید.
- با چلو و دانه‌های انار سرو کنید.