آشپزی ایرانی · آش و سوپ
آش شله قلمکار
آش شله قلمکار؛ پرمایه‌ترین آش با گوشت، برنج، حبوبات و سبزی، غذای نذری.
مواد لازم
- ۲۸۰۰ گرم گوشت گوسفندی (سردست، تکهای)
- ۷۰۰ گرم نخود خیسخورده
- ۷۰۰ گرم لوبیا چیتی خیسخورده
- ۵۶۰ گرم عدس
- ۵۶۰ گرم ماش
- ۷۰۰ گرم برنج ایرانی یا باسماتی
- ۷ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۲۸۰۰ گرم سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره، اسفناج)
- ۱۰۵۰ گرم کشک
- ۱۴ عدد پیاز
- ۱۴ قاشق غذاخوری نعناع خشک
- ۴۲ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
- فلفل سیاه (به میزان لازم)
طرز تهیه
- گوشت، نخود و لوبیا را با ۲ لیتر آب و زردچوبه یک‌ونیم ساعت بپزید.
- عدس، ماش و برنج را اضافه کنید و ۴۵ دقیقه بپزید. گوشت را بیرون بیاورید، ریش کنید و برگردانید.
- سبزی را اضافه کنید، ۳۰ دقیقه بپزید و کمی بکوبید تا کش بیاید. با کشک سرو کنید.
- برای تزئین پیاز را حلقه‌ای برشته کنید و نعناع خشک را کمی در روغن داغ تفت دهید (نعناداغ).