آشپزی ایرانی · آش و سوپ
آش شله قلمکار
آش شله قلمکار؛ پرمایه‌ترین آش با گوشت، برنج، حبوبات و سبزی، غذای نذری.
مواد لازم
- ۲۱۰۰ گرم گوشت گوسفندی (سردست، تکهای)
- ۵۲۵ گرم نخود خیسخورده
- ۵۲۵ گرم لوبیا چیتی خیسخورده
- ۴۲۰ گرم عدس
- ۴۲۰ گرم ماش
- ۵۲۵ گرم برنج ایرانی یا باسماتی
- ۵٫۲۵ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۲۱۰۰ گرم سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره، اسفناج)
- ۷۹۰ گرم کشک
- ۱۰٫۵ عدد پیاز
- ۱۰٫۵ قاشق غذاخوری نعناع خشک
- ۳۱٫۵ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
- فلفل سیاه (به میزان لازم)
طرز تهیه
- گوشت، نخود و لوبیا را با ۲ لیتر آب و زردچوبه یک‌ونیم ساعت بپزید.
- عدس، ماش و برنج را اضافه کنید و ۴۵ دقیقه بپزید. گوشت را بیرون بیاورید، ریش کنید و برگردانید.
- سبزی را اضافه کنید، ۳۰ دقیقه بپزید و کمی بکوبید تا کش بیاید. با کشک سرو کنید.
- برای تزئین پیاز را حلقه‌ای برشته کنید و نعناع خشک را کمی در روغن داغ تفت دهید (نعناداغ).