آشپزی ایرانی · آش و سوپ
آش رشته
آشی غلیظ از سبزی، رشته، لوبیا، نخود و عدس با کشک، نعناداغ و پیازداغ؛ برای جشن‌ها و روزهای سرد.
مواد لازم
- ۶۰۰ گرم لوبیا قرمز پخته
- ۶۰۰ گرم نخود پخته
- ۴۰۰ گرم عدس
- ۸ عدد پیاز
- ۴ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۸ لیتر آب یا آب سبزیجات
- ۸ دسته جعفری
- ۴ دسته گشنیز
- ۴ دسته تره
- ۱۰۰۰ گرم اسفناج
- ۸۰۰ گرم رشته آشی
- ۶۰۰ میلیلیتر کشک
- ۸ قاشق غذاخوری نعناع خشک
- ۲۴ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
طرز تهیه
- یک پیاز را خرد کنید و با زردچوبه در ۲ قاشق روغن تفت دهید. عدس و آب را اضافه کنید و ۲۰ دقیقه بپزید.
- لوبیا، نخود، سبزی ریزشده و اسفناج را اضافه کنید، نمک بزنید و ۴۵ دقیقه بپزید.
- رشته را بشکنید و اضافه کنید و ۱۵ دقیقه بپزید تا آش جا بیفتد. بخشی از کشک را با کمی آب رقیق کنید و در آش بریزید.
- پیاز دوم را خلالی کنید و در ۳ قاشق روغن طلایی کنید (پیازداغ).
- برای نعناداغ یک قاشق روغن را داغ کنید، از روی حرارت بردارید و نعنا را کوتاه در آن هم بزنید تا نسوزد.
- آش را در کاسه بکشید و با کشک، پیازداغ و نعناداغ تزیین کنید.