Cocina persa: recetas · Polo y dami: platos de arroz

Zereshk polo con pollo زرشک‌پلو با مرغ

Name: Zereshk polo con pollo
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 800 g muslos de pollo; 1 cebollas; 1 cdtas. cúrcuma; 1 cdas. concentrado de tomate; 1 pizca hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cucharadas de agua caliente; 400 g arroz basmati; 60 g agracejos (zereshk); 1 cdas. azúcar; 30 g mantequilla; 2 cdas. pistachos picados; 3 cdas. aceite; sal (al gusto)

Arroz con azafrán, agracejos brillantes y ácidos y pollo tierno en salsa de azafrán. El plato típico de bodas e invitados.

⏱ 120 min

Ingredientes

1600 g muslos de pollo
2 cebollas
2 cdtas. cúrcuma
2 cdas. concentrado de tomate
2 pizca hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cucharadas de agua caliente
800 g arroz basmati
120 g agracejos (zereshk)
2 cdas. azúcar
60 g mantequilla
4 cdas. pistachos picados
6 cdas. aceite
sal (al gusto)

Preparación

Remojar, precocer y cocer al vapor el arroz como para el chelow (ver la receta de chelow con tahdig).
Cortar la cebolla en aros y sofreírla en aceite con la cúrcuma. Añadir el pollo y dorarlo; incorporar el concentrado de tomate y la mitad del agua de azafrán.
Guisar tapado con un poco de agua 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se reduzca. Salar.
Limpiar los agracejos, enjuagarlos y escurrirlos. Saltearlos con la mantequilla y el azúcar 1–2 minutos; se queman enseguida.
Mezclar un poco de arroz con el resto del agua de azafrán. Servir el arroz en una fuente, cubrir con el arroz de azafrán, los agracejos y los pistachos y acompañar con el pollo.