Cocina persa: recetas · Polo y dami: platos de arroz

Shekar Polo شکر پلو

Name: Shekar Polo
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g arroz basmati; 150 g azúcar; 2 cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente; 40 g almendras laminadas; 30 g pistachos picados; 1 cdtas. cardamomo molido; 60 g mantequilla; 4 cdas. aceite; sal (al gusto)

Arroz dulce festivo de Shiraz con azúcar, azafrán, almendras y pistachos, servido con pollo.

⏱ 90 min

Ingredientes

500 g arroz basmati
190 g azúcar
2½ cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
50 g almendras laminadas
38 g pistachos picados
1¼ cdtas. cardamomo molido
75 g mantequilla
5 cdas. aceite
sal (al gusto)

Preparación

Hervir el azúcar con 100 ml de agua, azafrán y cardamomo hasta hacer un almíbar. Tostar las almendras y los pistachos en mantequilla.
Lavar el arroz, remojarlo 1 hora en agua con sal, hervirlo 6–8 minutos en abundante agua salada y escurrirlo.
Poner el arroz en la olla con aceite y rociarlo con el almíbar.
Tapar la olla con una tapa envuelta en un paño y cocer al vapor 10 minutos a fuego medio y 45 minutos a fuego lento.
Espolvorear con almendras y pistachos y servir con pollo.