Cocina persa: recetas · Polo y dami: platos de arroz

Sabzi Polo ba Mahi سبزی پلو با ماهی

Name: Sabzi Polo ba Mahi
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g arroz basmati; 3 manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro); 4 dientes de ajo; 600 g filetes de pescado blanco (p. ej. lucioperca, bacalao); 2 cdas. harina; 1 cdtas. cúrcuma; 1 cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente; 50 g mantequilla; 8 cdas. aceite; 1 limas; sal (al gusto)

Arroz con hierbas y pescado frito, la comida tradicional de la víspera de Nouruz.

⏱ 90 min

Ingredientes

300 g arroz basmati
2¼ manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro)
3 dientes de ajo
450 g filetes de pescado blanco (p. ej. lucioperca, bacalao)
1½ cdas. harina
¾ cdtas. cúrcuma
¾ cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
38 g mantequilla
6 cdas. aceite
¾ limas
sal (al gusto)

Preparación

Picar muy finas las hierbas y laminar el ajo.
Lavar el arroz, remojarlo 1 hora en agua con sal, hervirlo 6–8 minutos en abundante agua salada y escurrirlo.
Mezclar el arroz con las hierbas y el ajo, ponerlo en la olla con aceite y repartir la mantequilla.
Tapar la olla con una tapa envuelta en un paño y cocer al vapor 10 minutos a fuego medio y 45 minutos a fuego lento.
Salar el pescado, rebozarlo en harina con cúrcuma, freírlo crujiente y servir con el arroz y lima.