Cocina persa: recetas · Polo y dami: platos de arroz
Sabzi Polo ba Mahi سبزی پلو با ماهی
Arroz con hierbas y pescado frito, la comida tradicional de la víspera de Nouruz.
Ingredientes
- 2800 g arroz basmati
- 21 manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro)
- 28 dientes de ajo
- 4200 g filetes de pescado blanco (p. ej. lucioperca, bacalao)
- 14 cdas. harina
- 7 cdtas. cúrcuma
- 7 cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
- 350 g mantequilla
- 56 cdas. aceite
- 7 limas
- sal (al gusto)
Preparación
- Picar muy finas las hierbas y laminar el ajo.
- Lavar el arroz, remojarlo 1 hora en agua con sal, hervirlo 6–8 minutos en abundante agua salada y escurrirlo.
- Mezclar el arroz con las hierbas y el ajo, ponerlo en la olla con aceite y repartir la mantequilla.
- Tapar la olla con una tapa envuelta en un paño y cocer al vapor 10 minutos a fuego medio y 45 minutos a fuego lento.
- Salar el pescado, rebozarlo en harina con cúrcuma, freírlo crujiente y servir con el arroz y lima.