Cocina persa: recetas · Dolmeh y kufteh: rellenos

Kufteh Tabrizi کوفته تبریزی

Name: Kufteh Tabrizi
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 500 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa); 100 g arroz basmati; 80 g guisantes amarillos partidos; 1 cebollas; 1 manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro); 1 huevos; 4 huevos duros; 40 g nueces picadas; 2 cdas. agracejos (zereshk); 4 ciruelas pasas (aloo bokhara); 2 cdas. concentrado de tomate; 1 cdtas. cúrcuma; 4 cdas. aceite; sal (al gusto); pimienta negra (al gusto)

Albóndigas gigantes de Tabriz con arroz, guisantes y hierbas, rellenas de huevo, nueces, agracejos y fruta seca.

⏱ 150 min

Ingredientes

1250 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa)
250 g arroz basmati
200 g guisantes amarillos partidos
2½ cebollas
2½ manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro)
2½ huevos
10 huevos duros
100 g nueces picadas
5 cdas. agracejos (zereshk)
10 ciruelas pasas (aloo bokhara)
5 cdas. concentrado de tomate
2½ cdtas. cúrcuma
10 cdas. aceite
sal (al gusto)
pimienta negra (al gusto)

Preparación

Cocer el arroz y los guisantes y dejar enfriar. Amasar con fuerza 10 minutos con la carne, la cebolla rallada, las hierbas, el huevo crudo, sal y pimienta.
Aplanar una porción grande, poner dentro un huevo duro, nueces, agracejos y una ciruela y cerrar en una bola grande.
Sofreír una cebolla, añadir el concentrado, la cúrcuma y 1,5 l de agua y llevar a ebullición. Introducir con cuidado las bolas.
Cocer semitapado a fuego lento 1 hora. Servir con el caldo y pan.