Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)
Khoresht-e Karafs خورش کرفس
Guiso fresco de apio, perejil y menta, con carne y una suave acidez.
Ingredientes
- 625 g cordero o ternera (para guisar)
- 2½ cebollas
- 1¼ cdtas. cúrcuma
- 625 g tallos de apio
- 2½ manojo perejil liso
- 1¼ manojo menta fresca
- 3¾ cdas. zumo de limón
- 1¼ cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
- 8¾ cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Picar las cebollas y dorarlas en 3 cdas. de aceite, añadir la cúrcuma y la carne y dorarla. Cubrir con agua, salar y guisar 1 hora.
- Cortar el apio en trozos de 2 cm y freírlo 10 minutos en el resto del aceite.
- Picar fino el perejil y la menta y freírlos 5 minutos con el apio.
- Añadir el apio y las hierbas a la carne y cocer 45 minutos. Agregar el zumo de limón y el azafrán, rectificar y servir con arroz.