Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)
Khoresht-e Kadoo خورش کدو
Guiso ligero de calabacín en salsa de tomate, ácido con agraz.
Ingredientes
- 300 g cordero o ternera (para guisar)
- 1½ cebollas
- ¾ cdtas. cúrcuma
- 1½ cdas. concentrado de tomate
- 3 calabacines
- 1½ tomates
- 2¼ cdas. agraz (zumo de uva verde) o zumo de limón
- ¾ cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
- 4½ cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Picar las cebollas y dorarlas en 3 cdas. de aceite, añadir la cúrcuma y la carne y dorarla. Cubrir con agua, salar y guisar tapado 1 hora.
- Añadir el concentrado de tomate a la carne y cocer 15 minutos.
- Pelar los calabacines, cortarlos en cuartos a lo largo y dorarlos en el resto del aceite.
- Colocar los calabacines, los tomates, el agraz y el azafrán sobre la carne y cocer tapado 20 minutos. Servir con arroz.