Cocina persa: recetas · Kuku y kotlet: tortillas y croquetas

Kashk-e bademjan کشک بادمجان

Name: Kashk-e bademjan
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 3 berenjenas; 2 cebollas; 3 dientes de ajo; 1 cdtas. cúrcuma; 100 ml kashk (suero fermentado); 2 cdtas. menta seca; 30 g nueces, molidas finas; 8 cdas. aceite; sal (al gusto)

Una crema de berenjena con kashk, cebolla frita, aceite de menta y nueces. Con pan plano es un entrante o un plato ligero.

⏱ 60 min · vegetariano

Ingredientes

9 berenjenas
6 cebollas
9 dientes de ajo
3 cdtas. cúrcuma
300 ml kashk (suero fermentado)
6 cdtas. menta seca
90 g nueces, molidas finas
24 cdas. aceite
sal (al gusto)

Preparación

Pelar y cortar en rodajas las berenjenas, salarlas y dejarlas 20 minutos. Secarlas y freírlas en aceite hasta dorar.
Picar una cebolla y sofreírla con el ajo y la cúrcuma. Añadir las berenjenas y un chorrito de agua y guisar 15 minutos hasta que estén blandas.
Aplastar groseramente e incorporar la mayor parte del kashk.
Cortar la segunda cebolla en aros y freírla hasta que esté crujiente. Saltear la menta un momento en aceite caliente.
Extender en un plato y decorar con el resto del kashk, la cebolla frita, el aceite de menta y las nueces.