Cocina persa: recetas · Kebab: a la parrilla
Kabab Hosseini کباب حسینی
Pequeñas brochetas de carne, cebolla, tomate y pimiento que se guisan en una olla con salsa de tomate.
Ingredientes
- 2700 g solomillo de cordero o ternera
- 9 cebollas
- 9 pimientos verdes
- 13½ tomates
- 9 cdas. concentrado de tomate
- 4½ cdtas. cúrcuma
- 4½ cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
- 18 cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Cortar la carne, las cebollas, los pimientos y los tomates en trozos y ensartarlos alternando en brochetas cortas de madera.
- Dorar las brochetas en el aceite.
- Mezclar el concentrado con la cúrcuma y 300 ml de agua, verter sobre las brochetas y salpimentar.
- Guisar tapado a fuego lento 1 hora y media y añadir el azafrán al final. Servir con arroz o pan.