Cocina persa: recetas · Polo y dami: platos de arroz

Kalam Gomri Polo کلم قمری پلو

Name: Kalam Gomri Polo
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g arroz basmati; 500 g colinabo; 2 manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro); 300 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa); 1 cebollas; 1 cdtas. comino; 50 g mantequilla; 6 cdas. aceite; sal (al gusto)

Arroz de Shiraz con colinabo, hierbas y albondiguitas.

⏱ 90 min

Ingredientes

1900 g arroz basmati
2375 g colinabo
9½ manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro)
1425 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa)
4¾ cebollas
4¾ cdtas. comino
240 g mantequilla
28½ cdas. aceite
sal (al gusto)

Preparación

Pelar el colinabo, cortarlo en dados y dorarlo en aceite con las hierbas. Formar y freír las albóndigas.
Lavar el arroz, remojarlo 1 hora en agua con sal, hervirlo 6–8 minutos en abundante agua salada y escurrirlo.
Mezclar el arroz con la preparación, ponerlo en la olla con aceite y repartir la mantequilla.
Tapar la olla con una tapa envuelta en un paño y cocer al vapor 10 minutos a fuego medio y 45 minutos a fuego lento.
Decorar con arroz al azafrán y servir con yogur o ensalada.