Cocina persa: recetas · Guisos (khoresh)
Gheimeh قیمه
Un guiso de tomate con guisantes partidos y limas secas, con patatas fritas crujientes por encima. Un clásico de las reuniones familiares.
Ingredientes
- 625 g cordero o ternera (para guisar)
- 2½ cebollas
- 1¼ cdtas. cúrcuma
- 125 g guisantes amarillos partidos
- 2½ cdas. concentrado de tomate
- 3¾ limas secas (limoo amani)
- ¾ cdtas. canela
- 1¼ pizca hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cucharadas de agua caliente
- 2½ patatas de cocción firme
- 7½ cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Picar las cebollas y dorarlas en 2 cucharadas de aceite con la cúrcuma. Añadir la carne en dados pequeños y dorarla.
- Tostar brevemente el concentrado de tomate, cubrir con agua y guisar tapado 1 hora.
- Cocer aparte los guisantes partidos 20 minutos, escurrirlos y añadirlos a la carne con las limas pinchadas.
- Cocer otros 45 minutos hasta que la carne y los guisantes estén tiernos. Sazonar con canela, azafrán, sal y pimienta.
- Cortar las patatas en bastones finos y freírlas en el resto del aceite hasta que estén crujientes.
- Cubrir el guiso con las patatas y servir con chelow.