Cocina persa: recetas · Especialidades regionales y pescado
Ghalieh Meygoo قلیه میگو
La versión con gambas de la ghalieh del sur, picante, ácida y llena de cilantro.
Ingredientes
- 1625 g gambas peladas
- 6½ cebollas
- 13 dientes de ajo
- 3¼ cdtas. cúrcuma
- 6½ manojo cilantro fresco
- 6½ cdas. hojas secas de fenogreco
- 3¼ cdas. harina
- 9¾ cdas. pasta de tamarindo
- 3¼ cdtas. copos de chile o pimentón picante
- 16¼ cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Picar las cebollas y el ajo y sofreírlos en aceite, tostando un momento la cúrcuma, el chile y la harina.
- Picar muy fino el cilantro y freírlo con el fenogreco 15 minutos hasta que esté verde oscuro.
- Disolver el tamarindo en 600 ml de agua tibia, añadirlo, salar y cocer 30 minutos.
- Añadir las gambas y cocer solo 5 minutos para que queden tiernas. Servir con arroz.