Cocina persa: recetas · Guisos (khoresh)
Fesenyán فسنجان
Un guiso festivo de nueces molidas y melaza de granada, agridulce y aterciopelado, normalmente con pollo.
Ingredientes
- 440 g nueces, molidas finas
- 1400 g muslos de pollo
- 1¾ cebollas
- 8¾ cdas. melaza de granada (rob-e anar)
- 1¾ cdas. azúcar
- 875 ml agua
- 3½ cdas. aceite
- sal (al gusto)
Preparación
- Tostar las nueces en una olla sin aceite, removiendo, durante 5 minutos hasta que huelan.
- Añadir el agua y cocer a fuego lento 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite suba a la superficie y la salsa se oscurezca.
- Mientras tanto, picar la cebolla y pocharla en aceite. Salar el pollo y dorarlo por todos lados.
- Incorporar la melaza de granada y el azúcar a la salsa de nueces y añadir el pollo.
- Guisar tapado 45–60 minutos. Probar: debe quedar equilibrado entre dulce y ácido; añadir más melaza o azúcar al gusto.
- Servir con chelow y granos de granada por encima.