Cocina persa: recetas · Ash y sopas
Eshkeneh اشکنه
Sencilla sopa de cebolla con huevo y fenogreco, la comida rápida de los abuelos.
Ingredientes
- 2¼ cebollas
- ¾ cdtas. cúrcuma
- 1½ cdas. harina
- 1½ cdas. hojas secas de fenogreco
- 1½ patatas de carne firme
- 2¼ huevos
- 1½ cdas. agraz (zumo de uva verde) o zumo de limón
- 3 cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Freír los aros de cebolla hasta dorar y tostar un momento la cúrcuma, la harina y el fenogreco.
- Añadir 1 l de agua y las patatas en dados y cocer 20 minutos.
- Batir los huevos y verterlos despacio removiendo. Rectificar con agraz, sal y pimienta.
- Servir con pan para mojar en la sopa.