Cocina persa: recetas · Dolmeh y kufteh: rellenos
Dolmeh Kadoo دلمه کدو
Calabacines rellenos de carne, arroz y hierbas en salsa de tomate.
Ingredientes
- 7½ calabacines
- 375 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa)
- 125 g arroz basmati
- 65 g guisantes amarillos partidos
- 1¼ cebollas
- 1¼ manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro)
- 1¼ cdtas. cúrcuma
- 1¼ cdtas. canela
- 2½ cdas. concentrado de tomate
- 3¾ cdas. zumo de limón
- 2½ cdas. azúcar
- 5 cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Relleno: cocer a medias el arroz y los guisantes. Sofreír la cebolla, añadir la carne y la cúrcuma y dorar; mezclar con el arroz, los guisantes, las hierbas picadas, la canela, sal y pimienta.
- Partir los calabacines o cortar una tapa, vaciarlos con una cuchara y rellenarlos.
- Salsa: mezclar 300 ml de agua con 2 cdas. de concentrado de tomate, 3 de zumo de limón y 2 de azúcar y verter por encima.
- Cocer tapado a fuego lento 40 minutos.