Cocina persa: recetas · Dolmeh y kufteh: rellenos

Dolmeh Goje Farangi دلمه گوجه‌فرنگی

Name: Dolmeh Goje Farangi
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 8 tomates; 2 pimientos verdes; 300 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa); 100 g arroz basmati; 50 g guisantes amarillos partidos; 1 cebollas; 1 manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro); 1 cdtas. cúrcuma; 1 cdtas. canela; 2 cdas. concentrado de tomate; 3 cdas. zumo de limón; 2 cdas. azúcar; 4 cdas. aceite; sal (al gusto); pimienta negra (al gusto)

Tomates rellenos de carne y arroz, a menudo con pimientos en la misma olla.

⏱ 90 min

Ingredientes

16 tomates
4 pimientos verdes
600 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa)
200 g arroz basmati
100 g guisantes amarillos partidos
2 cebollas
2 manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro)
2 cdtas. cúrcuma
2 cdtas. canela
4 cdas. concentrado de tomate
6 cdas. zumo de limón
4 cdas. azúcar
8 cdas. aceite
sal (al gusto)
pimienta negra (al gusto)

Preparación

Relleno: cocer a medias el arroz y los guisantes. Sofreír la cebolla, añadir la carne y la cúrcuma y dorar; mezclar con el arroz, los guisantes, las hierbas picadas, la canela, sal y pimienta.
Cortar una tapa a los tomates y pimientos, vaciarlos (guardar el interior del tomate para la salsa) y rellenarlos.
Salsa: mezclar 300 ml de agua con 2 cdas. de concentrado de tomate, 3 de zumo de limón y 2 de azúcar y verter por encima.
Cocer tapado 40 minutos, añadiendo los tomates a los pimientos a los 15 minutos.