Cocina persa: recetas · Dolmeh y kufteh: rellenos
Dolmeh Goje Farangi دلمه گوجهفرنگی
Tomates rellenos de carne y arroz, a menudo con pimientos en la misma olla.
Ingredientes
- 32 tomates
- 8 pimientos verdes
- 1200 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa)
- 400 g arroz basmati
- 200 g guisantes amarillos partidos
- 4 cebollas
- 4 manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro)
- 4 cdtas. cúrcuma
- 4 cdtas. canela
- 8 cdas. concentrado de tomate
- 12 cdas. zumo de limón
- 8 cdas. azúcar
- 16 cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Relleno: cocer a medias el arroz y los guisantes. Sofreír la cebolla, añadir la carne y la cúrcuma y dorar; mezclar con el arroz, los guisantes, las hierbas picadas, la canela, sal y pimienta.
- Cortar una tapa a los tomates y pimientos, vaciarlos (guardar el interior del tomate para la salsa) y rellenarlos.
- Salsa: mezclar 300 ml de agua con 2 cdas. de concentrado de tomate, 3 de zumo de limón y 2 de azúcar y verter por encima.
- Cocer tapado 40 minutos, añadiendo los tomates a los pimientos a los 15 minutos.