Cocina persa: recetas · Kebab: a la parrilla
Chelo Kabab Soltani چلوکباب سلطانی
El plato del rey: una brocheta de kabab barg y otra de koobideh sobre arroz al azafrán.
Ingredientes
- 800 g solomillo de cordero o ternera
- 800 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa)
- 6 cebollas
- 4 cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
- 800 g arroz basmati
- 120 g mantequilla
- 8 tomates
- 2 cdtas. zumaque
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Marinar el barg como en la receta «Kabab Barg».
- Preparar el koobideh como en la receta «Kabab Koobideh».
- Cocer el arroz como chelow (ver «Chelow con tahdig»).
- Asar las dos brochetas y servir con arroz, mantequilla, tomates asados y zumaque; acompaña bien un doogh.