Cocina persa: recetas · Abgoosht y dizi: guisos en olla

Bozbash بزباش

Name: Bozbash
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 600 g paletilla de cordero, en trozos; 150 g alubias pintas (en remojo desde la víspera); 2 cebollas; 1 cdtas. cúrcuma; 3 manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro); 2 patatas de carne firme; 3 limas secas (limoo amani); 4 cdas. aceite; sal (al gusto); pimienta negra (al gusto)

Abgoosht con hierbas y alubias rojas de Azerbaiyán, parecido al ghormeh sabzi pero en sopa.

⏱ 180 min

Ingredientes

900 g paletilla de cordero, en trozos
225 g alubias pintas (en remojo desde la víspera)
3 cebollas
1½ cdtas. cúrcuma
4½ manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro)
3 patatas de carne firme
4½ limas secas (limoo amani)
6 cdas. aceite
sal (al gusto)
pimienta negra (al gusto)

Preparación

Cocer la carne, las alubias, las cebollas y la cúrcuma con 2 l de agua 2 horas.
Picar fino las hierbas y freírlas en el aceite 15 minutos.
Añadir las hierbas, las patatas en dados y las limas pinchadas y cocer 45 minutos.
Salpimentar y servir como el dizi con pan.