Ash-e Tareh آش تره

Name: Ash-e Tareh
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 100 g guisantes amarillos partidos; 100 g arroz basmati; 1 cdtas. cúrcuma; 3 manojo puerro o cebolletas; 1 manojo perejil liso; 2 huevos; 2 cebollas; 2 cdas. menta seca; 6 cdas. aceite; sal (al gusto); pimienta negra (al gusto)

Sencillo guiso de puerro y hierbas con arroz, guisantes partidos y huevo, de Teherán e Isfahán.

⏱ 90 min · vegetariano

Ingredientes

125 g guisantes amarillos partidos
125 g arroz basmati
1¼ cdtas. cúrcuma
3¾ manojo puerro o cebolletas
1¼ manojo perejil liso
2½ huevos
2½ cebollas
2½ cdas. menta seca
7½ cdas. aceite
sal (al gusto)
pimienta negra (al gusto)

Preparación

Cocer los guisantes con 1,5 l de agua y cúrcuma 30 minutos, añadir el arroz y cocer 20 minutos.
Añadir el puerro y el perejil picados y cocer 20 minutos. Salpimentar.
Batir los huevos y verterlos removiendo.
Para decorar, freír aros de cebolla crujientes y dorar un momento la menta seca en aceite caliente (nana dagh).