Cocina persa: recetas · Ash y sopas
Ash-e Tareh آش تره
Sencillo guiso de puerro y hierbas con arroz, guisantes partidos y huevo, de Teherán e Isfahán.
Ingredientes
- 575 g guisantes amarillos partidos
- 575 g arroz basmati
- 5¾ cdtas. cúrcuma
- 17¼ manojo puerro o cebolletas
- 5¾ manojo perejil liso
- 11½ huevos
- 11½ cebollas
- 11½ cdas. menta seca
- 34½ cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Cocer los guisantes con 1,5 l de agua y cúrcuma 30 minutos, añadir el arroz y cocer 20 minutos.
- Añadir el puerro y el perejil picados y cocer 20 minutos. Salpimentar.
- Batir los huevos y verterlos removiendo.
- Para decorar, freír aros de cebolla crujientes y dorar un momento la menta seca en aceite caliente (nana dagh).