Cocina persa: recetas · Ash y sopas
Ash-e Tareh آش تره
Sencillo guiso de puerro y hierbas con arroz, guisantes partidos y huevo, de Teherán e Isfahán.
Ingredientes
- 400 g guisantes amarillos partidos
- 400 g arroz basmati
- 4 cdtas. cúrcuma
- 12 manojo puerro o cebolletas
- 4 manojo perejil liso
- 8 huevos
- 8 cebollas
- 8 cdas. menta seca
- 24 cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Cocer los guisantes con 1,5 l de agua y cúrcuma 30 minutos, añadir el arroz y cocer 20 minutos.
- Añadir el puerro y el perejil picados y cocer 20 minutos. Salpimentar.
- Batir los huevos y verterlos removiendo.
- Para decorar, freír aros de cebolla crujientes y dorar un momento la menta seca en aceite caliente (nana dagh).