Ash-e Sholeh Ghalamkar آش شله قلمکار

Name: Ash-e Sholeh Ghalamkar
Total time: 210 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g paletilla de cordero, en trozos; 100 g garbanzos (en remojo desde la víspera); 100 g alubias pintas (en remojo desde la víspera); 80 g lentejas pardas o verdes; 80 g judías mungo; 100 g arroz basmati; 1 cdtas. cúrcuma; 400 g hierbas para ash (perejil, cilantro, puerro, espinacas); 150 g kashk (suero fermentado); 2 cebollas; 2 cdas. menta seca; 6 cdas. aceite; sal (al gusto); pimienta negra (al gusto)

El ash más contundente: carne, arroz, muchas legumbres y hierbas, cocido largo rato y machacado; plato de promesas y fiestas.

⏱ 210 min

Ingredientes

1100 g paletilla de cordero, en trozos
275 g garbanzos (en remojo desde la víspera)
275 g alubias pintas (en remojo desde la víspera)
220 g lentejas pardas o verdes
220 g judías mungo
275 g arroz basmati
2¾ cdtas. cúrcuma
1100 g hierbas para ash (perejil, cilantro, puerro, espinacas)
415 g kashk (suero fermentado)
5½ cebollas
5½ cdas. menta seca
16½ cdas. aceite
sal (al gusto)
pimienta negra (al gusto)

Preparación

Hervir la carne, los garbanzos y las alubias con 2 l de agua y cúrcuma 1 hora y media.
Añadir lentejas, judías mungo y arroz y cocer 45 minutos. Sacar la carne, deshilacharla y devolverla.
Añadir las hierbas, cocer 30 minutos y machacar un poco hasta que espese. Servir con kashk.
Para decorar, freír aros de cebolla crujientes y dorar un momento la menta seca en aceite caliente (nana dagh).