Ash reshteh آش رشته

Name: Ash reshteh
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Persian
Ingredients: 150 g alubias rojas (cocidas); 150 g garbanzos (cocidos); 100 g lentejas; 2 cebollas; 1 cdtas. cúrcuma; 2 l agua o caldo de verduras; 2 manojo perejil liso; 1 manojo cilantro; 1 manojo cebolletas o puerro (parte verde); 250 g espinacas; 200 g reshteh (fideos persas) o linguine; 150 ml kashk (suero fermentado); 2 cdas. menta seca; 6 cdas. aceite; sal (al gusto)

Una sopa espesa de hierbas y fideos con alubias, garbanzos y lentejas, coronada con kashk, aceite de menta y cebolla frita. Un plato para fiestas y días fríos.

⏱ 150 min · vegetariano

Ingredientes

225 g alubias rojas (cocidas)
225 g garbanzos (cocidos)
150 g lentejas
3 cebollas
1½ cdtas. cúrcuma
3 l agua o caldo de verduras
3 manojo perejil liso
1½ manojo cilantro
1½ manojo cebolletas o puerro (parte verde)
375 g espinacas
300 g reshteh (fideos persas) o linguine
225 ml kashk (suero fermentado)
3 cdas. menta seca
9 cdas. aceite
sal (al gusto)

Preparación

Picar una cebolla y sofreírla en 2 cucharadas de aceite con la cúrcuma. Añadir las lentejas y el caldo y cocer 20 minutos.
Añadir las alubias, los garbanzos, las hierbas picadas finas y las espinacas, salar y cocer a fuego lento 45 minutos.
Partir los fideos, añadirlos y cocer 15 minutos hasta que la sopa espese. Incorporar parte del kashk (diluido con un poco de agua).
Cortar la segunda cebolla en aros y freírla en 3 cucharadas de aceite hasta dorar (piaz dagh).
Para el nana dagh, calentar 1 cucharada de aceite, retirar del fuego y remover la menta un momento para que no se queme.
Servir la sopa en cuencos y decorar con kashk, cebolla frita y aceite de menta.