Cocina persa: recetas · Ash y sopas
Ash reshteh آش رشته
Una sopa espesa de hierbas y fideos con alubias, garbanzos y lentejas, coronada con kashk, aceite de menta y cebolla frita. Un plato para fiestas y días fríos.
Ingredientes
- 525 g alubias rojas (cocidas)
- 525 g garbanzos (cocidos)
- 350 g lentejas
- 7 cebollas
- 3½ cdtas. cúrcuma
- 7 l agua o caldo de verduras
- 7 manojo perejil liso
- 3½ manojo cilantro
- 3½ manojo cebolletas o puerro (parte verde)
- 875 g espinacas
- 700 g reshteh (fideos persas) o linguine
- 525 ml kashk (suero fermentado)
- 7 cdas. menta seca
- 21 cdas. aceite
- sal (al gusto)
Preparación
- Picar una cebolla y sofreírla en 2 cucharadas de aceite con la cúrcuma. Añadir las lentejas y el caldo y cocer 20 minutos.
- Añadir las alubias, los garbanzos, las hierbas picadas finas y las espinacas, salar y cocer a fuego lento 45 minutos.
- Partir los fideos, añadirlos y cocer 15 minutos hasta que la sopa espese. Incorporar parte del kashk (diluido con un poco de agua).
- Cortar la segunda cebolla en aros y freírla en 3 cucharadas de aceite hasta dorar (piaz dagh).
- Para el nana dagh, calentar 1 cucharada de aceite, retirar del fuego y remover la menta un momento para que no se queme.
- Servir la sopa en cuencos y decorar con kashk, cebolla frita y aceite de menta.