Ash-e Jo آش جو

Name: Ash-e Jo
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 150 g cebada perlada; 100 g garbanzos (en remojo desde la víspera); 100 g alubias pintas (en remojo desde la víspera); 80 g lentejas pardas o verdes; 1 cdtas. cúrcuma; 400 g hierbas para ash (perejil, cilantro, puerro, espinacas); 150 g kashk (suero fermentado); 2 cebollas; 2 cdas. menta seca; 6 cdas. aceite; sal (al gusto); pimienta negra (al gusto)

Guiso reconfortante de cebada, legumbres y hierbas, con kashk y aceite de menta.

⏱ 150 min · vegetariano

Ingredientes

265 g cebada perlada
175 g garbanzos (en remojo desde la víspera)
175 g alubias pintas (en remojo desde la víspera)
140 g lentejas pardas o verdes
1¾ cdtas. cúrcuma
700 g hierbas para ash (perejil, cilantro, puerro, espinacas)
265 g kashk (suero fermentado)
3½ cebollas
3½ cdas. menta seca
10½ cdas. aceite
sal (al gusto)
pimienta negra (al gusto)

Preparación

Hervir la cebada, los garbanzos y las alubias con 2 l de agua y cúrcuma 1 hora.
Añadir las lentejas y las hierbas picadas y cocer 45 minutos hasta que espese. Salpimentar.
Terminar con kashk.
Para decorar, freír aros de cebolla crujientes y dorar un momento la menta seca en aceite caliente (nana dagh).