Ash-e Doogh آش دوغ

Name: Ash-e Doogh
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 1000 ml yogur natural; 1 huevos; 100 g arroz basmati; 100 g garbanzos cocidos; 300 g hierbas para ash (perejil, cilantro, puerro, espinacas); 1 manojo eneldo; 200 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa); 2 cebollas; 2 cdas. menta seca; 6 cdas. aceite; sal (al gusto); pimienta negra (al gusto)

Guiso ácido de yogur de Ardabil con hierbas, arroz y albondiguitas.

⏱ 90 min

Ingredientes

2500 ml yogur natural
2½ huevos
250 g arroz basmati
250 g garbanzos cocidos
750 g hierbas para ash (perejil, cilantro, puerro, espinacas)
2½ manojo eneldo
500 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa)
5 cebollas
5 cdas. menta seca
15 cdas. aceite
sal (al gusto)
pimienta negra (al gusto)

Preparación

Batir el yogur con el huevo y 500 ml de agua y llevar a ebullición removiendo siempre en el mismo sentido para que no se corte.
Añadir el arroz y cocer 20 minutos. Formar albondiguitas y añadirlas.
Añadir las hierbas, el eneldo y los garbanzos, cocer 20 minutos y salpimentar.
Para decorar, freír aros de cebolla crujientes y dorar un momento la menta seca en aceite caliente (nana dagh).