Ash-e Anar آش انار

Name: Ash-e Anar
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 100 g guisantes amarillos partidos; 100 g arroz basmati; 1 cdtas. cúrcuma; 400 g hierbas para ash (perejil, cilantro, puerro, espinacas); 250 ml melaza de granada (rob-e anar); 2 cdas. azúcar; 200 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa); 50 g granos de granada; 2 cebollas; 2 cdas. menta seca; 6 cdas. aceite; sal (al gusto); pimienta negra (al gusto)

Guiso agridulce de granada con hierbas, guisantes partidos, arroz y albóndigas; un clásico de otoño y de Yalda.

⏱ 120 min

Ingredientes

175 g guisantes amarillos partidos
175 g arroz basmati
1¾ cdtas. cúrcuma
700 g hierbas para ash (perejil, cilantro, puerro, espinacas)
440 ml melaza de granada (rob-e anar)
3½ cdas. azúcar
350 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa)
90 g granos de granada
3½ cebollas
3½ cdas. menta seca
10½ cdas. aceite
sal (al gusto)
pimienta negra (al gusto)

Preparación

Cocer los guisantes con 1,5 l de agua y cúrcuma 30 minutos, añadir el arroz y cocer 20 minutos.
Añadir las hierbas y las albondiguitas y cocer 30 minutos.
Incorporar la melaza y el azúcar, cocer 15 minutos, rectificar y servir con granos de granada.
Para decorar, freír aros de cebolla crujientes y dorar un momento la menta seca en aceite caliente (nana dagh).